Chef Stefu Santoso Ungkap Asal-usul Soto Tangkar, Makanan Legendaris Zaman Penjajahan

JAKARTA, celebrities.id - Executive Aprez Catering dan Amuz Gourmet Restaurant, Chef Stefu Santoso menceritakan asal-usul soto tangkar.

Dia mengatakan dulunya soto tangkar adalah makanan rakyat, di mana isinya adalah tulang-tulang sisa makanan tuannya, yaitu orang Belanda.

"Ini makanan orang Indonesia, yang dulunya ngambil dari sisa-sisa ,makanan orang Belanda," katanya kepada MNC Portal Indonesia saat Aussie Meat Battle with Meat and Livestock Australia (MLA), di bilangan Jakarta Selatan, Kamis (15/09/2022).

Dia melanjutkan, saat itu makanan orang Belanda banyak yang tersisa. Termasuk tulang-tulang daging sapi, yang mana masih terdapat sisa-sisa dagingnya.

Kemudian mereka mengumpulkannya, dan mengolahnya menjadi sebuah hidangan berkuah yang hingga kini dikenal sebagai soto tangkar. Makanan Indonesia ini asli khas Betawi.

Seiring berkembangnya zaman, kini masyarakat tidak perlu memakan soto tangkar dari sisa tulang. Chef Stefu sendiri biasanya menggunakan iga sapi, karena terdapat tulang dan dagingnya.

"Soto tangkar dari originalnya, yaitu cerita itu sebenarnya tulang. Kalau saya lebih memilih menggunakan iga sapi," tuturnya.

Namun bisa juga menggunakan daging sapi Australia, yang mana kualitasnya terjamin dan dapat menjadikan rasa soto tangkar ini lebih nikmat. Ditambah dengan kaya protein, serta sudah tersertifikasi halal Majelis Ulama Indonesia (MUI).

"kita bisa memasak soto tangkar dengan memperkenalkan daging sapi Australia," ucapnya.