5 Resep Sambal Andaliman Khas Batak, Nikmat Disajikan dengan Ayam Goreng hingga Gurame

JAKARTA, iNews.id - Resep sambal andaliman bisa menjadi pilihan untuk disajikan kepada keluarga. Sajian pendamping nasi ini memiliki citarasa pedas, harum, dan nikmat.

Perlu diketahui, Andaliman adalah sejenis rempah yang sering digunakan dalam masakan tradisional Batak di Sumatera Utara. Rempah ini memiliki rasa unik yang pedas dan sedikit asam, mirip dengan lada Sichuan, dan biasanya digunakan untuk memberikan rasa segar dan tajam pada hidangan, seperti sambal andaliman dan masakan arsik (ikan mas bumbu kuning).

Selain itu, andaliman juga sering disebut "merica Batak" karena penggunaannya yang khas di dalam masakan daerah tersebut. Kali ini, jika tertarik ingin mencicipi sambal Andaliman, Anda bisa membuat di rumah dengan resep pilihan. Anda juga bisa menambahkan lauk pauk berupa tempe, tahu, ikan, hingga ayam goreng. Bisa disesuaikan selera.

Penasaran, ingin tahu resep dan cara membuat sambal andaliman? Berikut ulasannya dirangkum pada Jumat (6/9/2024).

Resep Sambal Andaliman

1. Sambal Andaliman Rawit Hijau

Bahan:

50 gr rawit hijau dan merah
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
8 butir kemiri
1 sdm andaliman
1 jeruk nipis
Secukupnya garam
Minyak goreng (optional)

Cara Membuat:

1. Sangrai dengan sedikit minyak semua bahan sambal kecuali andaliman dan cabai rawit. Giling halus rawit, andaliman dan semua bahan yang disangrai (blender dengan minyak).
2. Kucuri dengan air jeruk nipis, sajikan dengan lauk dan lalapan.

2. Sambal Andaliman Ayam Goreng

Bahan:

1 kg ayam, potong sesuai selera
1 ekor ayam yang sudah dibumbu ungkep

Sambal andaliman:

2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm andaliman
1 batang sereh
1 butir kemiri sangrai
Sesuai selera cabai rawit hijau
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, masak dengan bumbu ungkep sampai empuk selama 30 menit. Angkat ayam, lalu goreng sampai kecoklatan. Angkat, sisihkan.
2. Cuci bersih bahan sambal, iris sereh bawang merah dan bawang putih supaya mudah dihaluskan. Lalu ulek atau chop kasar.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ayam. Tumis sambal andaliman sampai harum dan matang. Beri garam dan gula sampai sesuai dengan selera. Angkat. Letakkan ayam di piring saji, beri sambal andaliman di atasnya. Sajikan dengan nasi hangat.

3. Sambal Andaliman Ikan Mujair

Bahan:

2 ekor ikan mujair
15 kemiri digoreng/sangrai
2 cm jahe dibakar
Cabai rawit dan cabai merah keriting
10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 bunga kecombrang
Segenggam andaliman
1 buat tomat ukuran besar
1 ruas sereh
Secukupnya garam
3 jeruk limau (2 untuk perasan ke ikan, 1 untuk perasan ke sambal)

Cara Membuat:

1. Marinasi ikan dengan 2 jeruk limau dan garam, diamkan 30 menit, goreng hingga kecoklatan. Masukkan semua bahan di dalam panci berisi air dan rebus hingga layu (kecuali kemiri dan jahe).
2. Setelah bumbu layu, ulek hingga lembut dicampur kemiri dan jahe (mau diblender juga bisa, pastikan halus). Air rebusan boleh ditambah ke dalam sambal agar tekstur agak cair. Campurkan garam dan jeruk limau ke dalam sambal, koreksi rasa. Hidangkan sambal dengan ikan yang sudah matang digoreng.

4. Sambal Andaliman Gurame Panggang

Bahan Gurame:

1 ekor gurame fillet
1 buah jeruk nipis
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1 ruas jahe
Secukupnya air asam jawa
3 sdm kecap manis

Bahan sambal andaliman:

4 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 batang sereh ambil bagian putihnya
4 cm lengkuas
1 kecombrang
3 butir kemiri
1 sdm andaliman bubuk
Garam dan kaldu jamur
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:

Timun lalap
Wortel rebus
Kubis rebus
Bayam rebus
Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Cuci ikan, lumuri dengan jeruk nipis diamkan sebentar, cuci kembali hingga bersih. Campur ikan dengan semua bumbu yang telah dihaluskan. Diamkan kurang lebih satu jam. Kemudian panggang di atas teflon.
2. Sambal Andaliman: goreng semua bahan sambal, kecuali andaliman. Tumbuk halus bahan sambal yang telah digoreng, tambahkan andaliman bubuk, garam dan kaldu jamur. Sajikan dengan aneka lalapan dan nasi panas.

5. Sambal Andaliman Cumi Pedas

Bahan:

250 gr cabai rawit merah
50 gr cabai kriting
2 bongkol bawang putih
8 siung bawang merah
100 gr baby cumi
1 terasi
Secukupnya minyak goreng
Secukupnya air
Garam
Kaldu jamur/penyedap rasa
1 jumput andaliman

Cara Membuat:

1. Rebus sebentar saja semua bahan cabai dan andaliman, sisihkan. Panaskan minyak, goreng sebentar baby cumi, sisihkan. Kemudian goreng bawang merah dan putih, sisihkan.
2. Giling kasar cabai dan bawang yang telah digoreng campur dengan terasi, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis cabai yang telah digiling. Tambahkan garam, kaldu dan air sedikit. Masukkan baby cumi, aduk rata. Diamkan hingga dingin, bisa masukkan ke dalam wadah sambel. Simpan di dalam lemari pendingin jika sudah dikonsumsi, agar tetap awet. Selamat mencoba

Itulah seputar resep sambal andaliman yang memiliki citarasa lezat. Anda bisa menambahkan berbagai lauk pauk untuk menambah kelezatannya.